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「ミラノはすごーく暑い!」という悲鳴のようなメイルが届きました。 続けてトスカーナの友人からも「３５度！！暑いでーす！」。
春から初夏、 夏と徐々に季節が進んでいく日本と違って、春から一気に真夏になってし まうイタリア。５月の連休の頃にはもうノースリーブやタンクトップ姿が 目につくくらいなので、今頃になれば暑いのは当たり前なのですが 、それ にしてもこのところの気温の高さはちょっと異常のよう。
さて暑い季節に格別おいしいのが冷たーく冷えたビール。イタリアでは なんと言ってもワインがアルコール類の代表選手ですが、最近ではむしろ
ビールのほうが若者達には新鮮に映るのか、おしゃれな飲み物として人気 がでています。
今回はそのビールを使った、野菜のフリット（揚げ物)をご紹介しましょ う。サクッサクッとした軽い歯ごたえの、ガラスを思わせる透明感のある
衣が特色です。衣の作り方はいたって簡単。薄力粉をビールでとろーりと なるまで溶くだけ。イタリアではビールは新しい飲み物なので、伝統的な
レシピはグラッパというお酒を使います。
グラッパはぶどう汁の搾りカスを原料にした蒸留酒で、アルコールの度 数は４０度程度。なかには６０度近いものもあるかなり強いお酒。この伝 統的レシピを教えてくれたマンマに「おいしいけれど……、日本でグラッ パを手に入れるのは難しいわ」と言うと、「あら、ビールでも代用できる のよ」とのアドヴァイス。それでうちではもっぱらビールです。
ちなみに「グラッパもビールもない時はガッサータ（ガス入りのミネラ ルウオーター）で作ることもあるのよ」とも。衣がサクッと軽く仕上がる
のは、グラッパの強いアルコール分やビールに含まれる炭酸が揚げている 間に蒸発していくからなので、つまりはガス入りミネラルウオーターのガ
スが抜けていってもよいという理屈です。
このビール衣で夏はズッキーニやなす、大きめのセージの葉、冬になる とカリフラワーを生のまま薄く切って揚げたりします。
＊ ズッキーニのさくさくフリット 材料(４人分）
ズッキーニ ２本 衣
薄力粉 １カップ
ビール（常温） １カップ弱
塩 ひとつまみ
揚げ油
（オリーブ油がベストですが、サラダ油にオリーブ油を
少し加えるだけでも風味がでます）
塩、好みでレモン
作り方
１ ズッキーニは両端を軽く落とし、長さ３等分くらいの細切りにする。
２ ボールに分量の薄力粉を入れ、常温のビールを注いでとろりとする
まで溶く。塩を加えて混ぜる。
３ 揚げ油を約１８０度に熱し、のズッキーニをの衣にくぐらせて入れ、
カリッと揚げる。揚げたてに塩をかるくふる。
好みでレモン汁をかけても。
＊ ビールは冷え過ぎていると泡が立ちませんので、常温で。
また衣は置いておくと泡が消えてしまいますので、
作ったらすぐに揚げましょう。
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