イタリアのおいしい話　＃２ 「　きのこを使ったパスタのメニューを　」

前回イタリアのきのこ、ポルチーニについてお話しましたので、今回はそのポル チーニを使ったパスタのレシピをふたつご紹介しましょう。 　もちろんエリンギとマッシュルームを合わせた‘ポルチーニまがい'でも充分おいし くできますのでご安心を。 　まず、ポルチーニの食べ方としてイタリアでもっとも自然でポピュラーなのが薄切 りにしてオリーブ油で炒めるひと皿。にんにくをしっかり効かせるのがポイントです。 そしてこれをパスタとあえてソースにもします。 ☆　フレッシュポルチーニのパスタ 材料（４人分） 　　スパゲッティ　　　　　　　　　　　　 ３００〜３２０ｇ 　　ポルチーニ　　　　　　　　　　　　　　　２本 　　　　　*またはマッシュルーム、エリンギを 　 　　　　　　合わせて　　　　　　　　　　　　　　　約３００ｇ 　 　　あれば乾燥ポルチーニ　　　　　　　　　１０ｇ　　　　　　 　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　大１かけ 塩、 　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　各適量　　　 　　 　　オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２ 　　イタリアンパセリのみじん切り 適量 　 作り方 　�@　きのこは薄切りにする。にんにくは薄切りにして芯を取る。 　�A　冷たい鍋に、にんにくとオリーブ油を入れ、鍋が温まるまで弱めの 　　　中火、　温まったらごく弱火にして香りを充分にだす。 　　 　ここにきのこを加えて強火で炒め、塩をふって仕上げにレモン汁を 　　　ふる。 　�B　たっぷりの湯に塩ひとつまみを加え、パスタをアル・デンテにゆでる。 　　 　の鍋にゆで上がったパスタを入れ、ゆで汁を適宜加えて濃度を 　　　調節してあえ、器に盛ってイタリアンパセリをふる。 　もうひと手間かけて、クリーミィなソースはいかがでしょう。 細かく刻んだきのこに生クリームを加えてまろやかな味に仕上げます。 正直なところ色味はあまり良くないのですが、こくのあるおいしいパスタのソー ス になります。 ☆ きのこソースのパスタ 材料（４人分） 　　スパゲッティ、タリアテッレなど　　　　　　　２４０ｇ 　　あればポルチーニ　　　　　　　　　　　　　　２本　 　　　　（またはマッシュルーム、エリンギ）　 　　　 合わせて２５０ｇ 　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　 　 オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２〜３ 白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１/4　 バター（無塩）　　　　　　　　２０ｇ 　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1弱 アーモンド、 　 またはくるみの粗みじん切り 適量 　作り方 　�@　きのこ類は石づきの部分を切り落とし、包丁で細かく刻む。 　　　フードプロセッサーで刻んでもよい。 　　　玉ねぎはみじん切りにする。 　�A　 オリーブ油で玉ねぎをしんなり炒め、のきのこを加えて 　 　　炒め合わせる。白ワインを加えて煮詰め、バターと塩を加える。 　 　　 生クリームを加えて混ぜ、塩味をととのえる。 　 �B たっぷりの湯に塩ひとつかみを加え、パスタをアル・デンテにゆでる。 　　　の鍋にゆで上がったパスタを入れてゆで汁で濃度を調節しながら 　　　 ソースを充分からめ、器に盛ってアーモンドを散らす。